Pizza en cornet ou vendue en distributeur automatique : rien ne semble pouvoir apaiser la faim du Français pour ce plat italien, alors qu'il en est déjà le plus grand mangeur d'Europe à raison d'au moins une par semaine. Un Français consomme en moyenne 10 kg de pizzas par an. Soit, à 200 g la part, une cinquantaine par an. C'est deux fois plus que les Italiens qui en mangent 5 kg par an et par personne, mais un peu moins que les champions du monde, les Américains, avec 13 kg par an et par personne.

"Le marché de la pizza va encore se développer", assure Bernard Boutboul, directeur du cabinet spécialisé dans la restauration Gira Sic Conseil, en marge d'un salon consacré à ce mets à Paris. Et d'expliquer : elle constitue "un repas complet", est "synonyme de partage et de convivialité" et son prix "reste très accessible". C'est qu'elle peut s'acheter et se consommer partout ou presque.

Outre les 13.000 pizzerias recensées dans l'Hexagone par Gira, la pizza est le best-seller de la restauration livrée à domicile (80 % des commandes), et l'un des produits phares des rayons traiteur (frais et surgelés) des grandes surfaces. Mais elle se fabrique aussi dans des camions itinérants (6.000, selon Gira, surtout dans le Sud-Est), sans parler des parts de pizza vendues en boulangerie, dans les brasseries... Et désormais également en distributeur automatique ! Trois de ces machines présentées jusqu'à mercredi au salon promettent "une pizza artisanale chaude. 24h/24. 7j/7" et en trois à quatre minutes. Elles sont destinéss à être des compléments de revenus de pizzerias. Les pizzas sont fabriquées par le pizzaïolo, placées (cuites ou crues suivant les modèles) avec barquette alu et emballage carton dans la chambre froide du distributeur, puis cuites (ou réchauffées) à la demande.

La nouveauté de la pizza en cornet

Premier type d'emplacement ciblé : "les villes moyennes (environ 10.000 habitants) où la pizzeria est connue et où les clients se dépannent aux jours et heures de fermeture", selon Patrick Dannoux, directeur général de Adial qui commercialise le Pizzadoor. Autre lieu privilégié : "La proximité des discothèques, des bars qui bougent la nuit", ajoute Julien Raffaele, qui vend des "Resto'clock pizzas", capables de réchauffer par induction 4 pizzas en même temps.

"La qualité des pizzas s'est améliorée", reconnaît Bernard Boutboul, rappelant que les premiers distributeurs vendaient surtout des produits industriels. Mais, très lumineux et coloré, en général rouge et jaune, "le look des distributeurs n'est pas sexy, il lui manque un côté rassurant" nécessaire quand il s'agit de nourriture, qui plus est artisanale, regrette Bernard Boutboul. Autre innovation présentée : la pizza en cornet. De la taille d'un cône de glace, mais avec une pâte à pain en guise de contenant et de la sauce tomate, du jambon, des champignons pour le contenu.

Avec ce cône, vendu congelé et réchauffable au four, ce plat devient nomade, autrement dit se mange en marchant, et entre en concurrence très directe avec ses challengers que sont le sandwich et le hamburger. Toujours selon Gira, pour 1 hamburger, il se vend 9 sandwiches et... 16 pizzas.

Note:
Source : le Point